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[Explorando]  DANSK LAGERØL

Uma Janela histórica para a cerveja na Dinamarca do Sec. XIX

Pouco conhecido fora da Dinamarca, o dansk lagerøl é um estilo de lager que remonta ao final do século XIX. Representando uma época em que a ciência cervejeira começava a florescer, essas cervejas eram moldadas por limitações tecnológicas, processos rústicos e o impacto das condições naturais da época. Reconstruir uma lagerøl é como reviver um capítulo da história da cerveja, com todo o respeito e dedicação que isso exige. E foi exatamente isso que a Koala San Brew, em parceria com a Smedgärd, se propôs a fazer com a Aggersborg: trazer o passado de volta à vida em um copo.

O Desafio de Recriar a História

Recriar uma lager dinamarquesa de mais de um século atrás não é tarefa simples. Cada aspecto da Aggersborg foi cuidadosamente planejado para replicar com precisão os elementos característicos da época. Esse processo começou com uma pergunta: como as cervejas eram feitas no século XIX e, mais importante, como elas realmente eram no copo?

E foi por causa do vasto conhecimento e pesquisa de Daniel Gontijo, da Smedgärd, que conseguimos chegar a esse resultado excepcional. Daniel, com seu arquivo único de registros das experiências, possibilitou as recriações históricas e a abordagem técnica única. Foi essencial para garantir que cada detalhe da Aggersborg fosse fiel às práticas e ingredientes da época.

Os Elementos que Moldam a Aggersborg

1. Água de Copenhague de 1890

A análise de fontes históricas e dados químicos dos arquivos, nos permitiu a reconstrução do perfil mineral da água de Copenhague daquela época. Ccom uma mineralidade peculiar e marcante, essa água foi essencial para a formação do estilo lagerøl produzido no período.

2. Maltes Rústicos

Os maltes utilizados foram cuidadosamente selecionados para respeitar o limite de avaliabilidade dos grãos processados em métodos tradicionais do século XIX, trazendo autenticidade e uma base sólida para o perfil sensorial da cerveja.

3. Lúpulos Saaz Envelhecidos

Os lúpulos Saaz, famosos por sua elegância e sutileza, foram tratados para simular o desgaste natural causado pelos trajetoslogísticos que conectavam o plantio até a cervejaria. Esse processo conferiu à Aggersborg suaves notas de folhas secas e um amargor equilibrado, macio e seco.

4. Levedura Carlsberg (1883)

Uma levedura de origem daquela isolada por Emil Christian Hansen no laboratório da Carlsberg foi essencial para a autenticidade da fermentação. Essa levedura não só definiu o perfil das lagers Dinamarquesas modernas, mas também permitiu capturar a essência do contexto.

O Resultado: Complexidade e Equilíbrio.

 

A Aggersborg apresenta uma complexidade que impressiona pela delicadeza. Apesar de ser uma lager escura, ela foge das notas torradas intensas, entregando uma secura elegante e um corpo leve, cortesia do perfil mineral da água reconstruída e dos cuidados e longos preíodos de fermentaçnao e maturação;

Altíssima drinkabilidade.

História Líquida: Um Compromisso da KSB

A Aggersborg além de uma cerveja histórica; simboliza a busca da KSB por explorar os limites do que a cerveja artesanal pode ser. Trabalhos como este exigem um profundo entendimento de história e ciência cervejeira, uma curiosidade incansável por detalhes históricos e, acima de tudo, uma paixão pela preservação do legado cervejeiro global.

“Resgatar uma receita histórica não é apenas sobre técnica; é sobre respeitar e reviver o que veio antes de nós. Cada uma carrega uma história que merece ser contada.”

Conclusão: O Futuro da Reconstrução Histórica na Cerveja

Projetos como a Aggersborg abrem novas possibilidades para a cerveja artesanal, mostrando que o passado pode ser uma fonte inesgotável de inspiração. Eles também desafiam o mercado contemporâneo a repensar o valor de unir tradição e inovação, ciência e arte. Para os apaixonados por cerveja e por história, a Aggersborg é um convite para explorar as raízes da lager e redescobrir o que a fez ganhar o mundo.  A Aggersborg não é apenas uma cerveja; é um portal para a essência do passado.

Onde Experienciar?

A melhor maneira de experimentá-la é na nossa fábrica. Direto das torneiras tchecas de lager. A experiência é complementada pelo serviço com primor nessas torneiras, uma de nossas características mais conhecidas.

Nosso endereço é Rua Niágara 339, Jardim Canadá, Nova Lima. E o nosos horário de funcionamento é: Sextas de 17 às 24 e Sábados e Domingos de 10 às 18.

 

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