Meet the Brewer – EAP [Mar 2025]
No próximos dias 27 e 28 de março o EAP abre suas portas para um encontro especial com o mestre cervejeiro e fundador da cervejaria KSB, Gustavo Simoni.
Créditos
“NOVÉHO SVĚTA LEŽÁK”
Data: 27/03/2025 às 19h
Local: EAP SP, Rua Vupabussu, 305 – Pinheiros, São Paulo
No dia 27, às 19h, o evento intitulado “NOVÉHO SVĚTA LEŽÁK” (Lager do Novo Mundo), será uma imersão guiada pelo próprio Koala nas tradições das lagers checas clássicas, abordando técnicas centenárias, ingredientes autênticos, processos fiéis e serviços perfeitos que garantem a experiência única das cervejas Tchecas, apresentando 3 de suas criações, ZLÝ ČASY, JSI PŘIPRAVEN?, e TARANTULA.
Como ponto alto da noite, será apresentada a inovadora Tarantula, cerveja criada pela KSB que combina rigorosamente a estrutura tradicional das clássicas lagers checas com o perfil aromático único de lúpulos neozelandeses, especialmente aqueles derivados da linhagem do lendário Žatec (Saaz). Além disso, serão degustadas outras criações originais da casa, como a refrescante e rara Zlý Časy, uma lager clara ultra-leve (osmička) com apenas 3% de teor alcoólico, produzida exclusivamente com métodos históricos e ingredientes cuidadosamente selecionados da República Tcheca.
Uma noite dedicada a amantes de cerveja, entusiastas da tradição cervejeira e todos que querem conhecer de perto o talento e as histórias por trás das cervejas que têm conquistado paladares exigentes em todo o Brasil.
Para tornar a experiência ainda mais autêntica, serviço perfeito, espuma cremosa e na temperatura ideal, utilizando as tradicionais torneiras tchecas LUKR. Uma noite dedicada a amantes de cerveja, entusiastas da tradição cervejeira e todos que querem conhecer de perto o talento e as histórias por trás das cervejas que têm conquistado paladares exigentes em todo o Brasil.
ZLÝ ČASY
Světlé Výčepní Pivo (8˚P)
A cerveja Zlý časy, é uma lager Clara ultra-leve (osmička) de 3% de teor alcóolico. Ela foi desenvolvida de acordo com técnicas e insumos totalmente tradicionais da república checa para esse estilo raro e quase esquecido.
Sua produção é executada totalmente de acordo com os processos mais fiéis já praticados para as lagers checas. Maltes de germinação de chão, lúpulos em flor e levedura exclusiva, e muitos segredos adquiridos ao longo de anos e de experiências e nas profundezas da Tchéquia.
O resultado é uma Lager extremamente limpa, saborosa e refrescante, com um amargor peculiar que traz a maior drinkabilidade possível. Além disso, ela nos traz diversos benefícios tais como um menor impacto da sua baixa carga de alcool, reposição mineral, rica em vitaminas do complexo B e abntixidantes e relaxantes musculares que só lúpulos in natura (em flor) conseguem trazer.
JSI PŘIPRAVEN?
SVĚTLÝ LEŽÁK SE ŠESTI ČESKÝMI CHMELY
Essa Jedenástka (11˚P) é uma lager extremamente tradicional mas com uma finalização bem moderna, Feita com 6 lúpulos checos diferentes. Alguns inéditos e indisponíveis no mercado Brasileiro. Eles foram usados apenas na parte quente do processo.
Leva um único malte, o malte original e tradicional tcheco de germinação no chão. Ele agrega um sabor único e distinto e possibilita abrir espaço pra características dos lúpulos brilharem mostrando suas características.
Esse malte, ao ser submetido pela decocção no processo de produção, resulta em um sabor presente e ainda mais característico das Lagers da República Tcheca que a gente nem se arrisca em descrever porque ele é realmente único!
Fermentação EXTREMAMENTE Detalhada, CAUTELOSA, paciente, com processos e etapas, diferentes, especificos, peculiares e tradicionais, o que trouxe essa característica LIMPA, PRÍSTINA. O que contribuiu ainda mais para os 6 LÚPULOS TCHECOS BRILHAREM!
TARANTULA
A Nova Zelândia, além de sua fama por paisagens espetaculares e vinhos premiados, se consolidou como um epicentro na produção de lúpulos únicos e inovadores. Dando continuidade ao nosso mergulho no mundo dos lúpulos da Nova Zelândia, criamos a Tarantula.
Classificamos ela no estilo que chamamos de nového světa světlý ležák, o que significa “lager clara do novo mundo” pois exploramos uma estrutura extremamente fiel inspirada nas lagers claras da República Tcheca com a Nova Zelândia no papel dos lúpulos da receita. Mas não para por aí, usamos lúpulos Neo Zelandeses mas que possuem linhagem genética do nosso querido Žatec (mais conhecido pelo seu nome alemão, Saaz).
A experiência aqui então foi manter toda a estrutura impecavelmente fiel à estrutura tcheca, maltes, processos, levedura, fermentação longa e maturação “eterna” mas dando espaço para @clayton mostrar para o mundo as características desse lúpulo!
A Nova Zelândia, além de sua fama por paisagens espetaculares e vinhos premiados, se consolidou como um epicentro na produção de lúpulos únicos e inovadores. Entre os nomes que definem essa excelência está a Clayton Hops, uma produtora que transforma a pureza da terra de Tasman em sabores e aromas reconhecidos em cervejas artesanais ao redor do mundo.
Dá uma lida nesse post pra entender mais sobre as fazendas da @claytonhops_nz , as variedades emblemáticas e como inovação e sustentabilidade caminham juntas nesse cenário.
“RECONSTRUÇÕES HISTÓRICAS”
Data: 28/03/2025 às 16:20h
Local: EAP SP, Rua Vupabussu, 305 – Pinheiros, São Paulo
No dia 28 de março, às 16:20h, o EAP em São Paulo recebe novamente o mestre cervejeiro Gustavo Simoni, fundador e único sócio da KSB, para o segundo dia de “Meet the Brewer”. Desta vez, o tema central são as reconstruções históricas recriadas pela KSB, resultado de extensas pesquisas, ingredientes raros e processos artesanais rigorosamente tradicionais. Os visitantes terão a oportunidade única de degustar 5 cervejas que resgatam receitas, algumas quase esquecidas, como a Aggersborg, uma autêntica lager dinamarquesa do século XIX, e a Schatengarten, que revive o sabor das lagers da Floresta Negra.
Entre outros destaques da noite estarão a Leichtes Rauch Hell, inspirada nas famosas lagers claras defumadas de Bamberg, e a Hopfenblutën Schwarze, uma lager escura cuidadosamente recriada segundo os métodos originais da Saxônia. Fechando com chave de ouro, será apresentada também a Aphelion, uma elegante Saison, incluída especialmente como bônus, contrastando e complementando a seleção histórica.
Teremos serviços tradicionais nas torneiras tchecas LUKR, garantindo o serviço impecável, a espuma cremosa e a experiência sensorial completa das mais clássicas cervejarias europeias. Uma noite imperdível para amantes da história cervejeira e curiosos que desejam conhecer sabores que atravessaram o tempo.
AGGERSBORG
Desenvolvida em parceria com Daniel Montijo da Smedgård, Aggersborg é uma fiel reconstrução histórica de uma dansk lagerøl, lager Dinamarquesa do século XIX, um portal para a essência do passado cervejeiro. É resultado de uma pesquisa aprofundada e de um domínio técnico.
Nós vasculhamos inúmeros materiais e informações pra reconstruir essa cerveja quase extinta. A água, os grãos, os lúpulos em flor envelhecidos para simular os trajetos da época e aquela levedura original da região. E é claro todo o cuidado com os cálculos e as técnicas e processos da tradicionais!
SCHATTENGARTEN
Uma imersão na história cervejeira da Floresta Negra. A reconstrução fiel de uma lager clara inspirada nas clássicas “Pilsners” alemãs da região fronteiriça entre a Alemanha e a Suíça. Com maltes selecionados, lúpulos aromáticos e levedura típica, tudo específico da região, esta cerveja reflete os parâmmetros e o sensorial através de métodos tradicionais que definiram o caráter das lagers da região.
Equilibrada, refinada e fiel às raízes históricas, Schattengarten traduz a essência da floresta mística que inspira sua identidade.
LEICHTES RAUCH HELL
Uma raridade cervejeira, quase desconhecida fora de Bamberg. Leichtes Rauch Hell é a reconstrução de um estilo raro, tradicionalmente consumido apenas pelos locais, já que sua delicadeza não permite que viaje bem.
Com 3,5% de álcool, esta lager clara defumada resgata a essência dos métodos ancestrais da região dos maltes secados sobre fogo de madeira de faia, trazendo um leve toque defumado perfeitamente integrado ao perfil refrescante da cerveja. Equilibra suavidade e complexidade, oferecendo uma experiência autêntica e fácil de beber, ideal para quem busca tradição e sutileza
Uma verdadeira cápsula do tempo, mantendo viva a tradição das cervejas defumadas leves, apreciadas há séculos nos salões de Bamberg.
HOPFENBLUTËN SCHWARZE
Essa reconstrução histórica de uma lager escura da Saxônia é uma viagem no tempo, que nos leva aos antigos salões de cerveja da Saxônia,e sua rica tradição cervejeira.
Remontamos a sua estrutura, começando pela escolha dos maltes, passando pelo processos cuidadosamente estudados e ao utilizar lúpulos envelhecidos, buscamos capturar a essência das cervejas históricas da região, recriando os sabores e aromas que os mestres cervejeiros saxões valorizavam. Uma cerveja que remonta e saúda o passado enquanto é apreciada no presente.
APHELION
Uma jornada entre tradição e terroir. Uma interpretação de uma Saison clássica belga, enriquecida pelos aromáticos lúpulos da Alsácia.
De corpo seco, efervescente e levemente condimentada proveniente da levedura e sua fermentação, esta cerveja reflete a rusticidade e a complexidade das Farmhouse Ales históricas.
Os lúpulos da Alsácia adicionam camadas sutis de frescor herbáceo, florais elegantes e um toque frutado refinado, conectando a tradição belga ao terroir singular da região francesa. Uma celebração do equilíbrio entre o antigo e o autêntico.
Meet the Brewer KSB no EAP será uma experiência atemporal que vai trazer a oportunidade de viagens no tempo que ultrapassam o simples prazer de beber cerveja. Serão dois dias inesquecíveis de imersão no universo das reconstruções históricas, combinando tradição e inovação. Será uma oportunidade única de revisitar tradições esquecidas, sabores históricos e processos que sobreviveram através dos tempos, tudo isso guiado pelo mestre cervejeiro Gustavo Simoni. Sem contar o serviço único e impecável na torneira tcheca LUKR.
Um momento imperdível para os que apreciam a verdadeira arte e história da cerveja.
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