[Explorando] Modern West Coast IPAs
“Da Tradição à Vanguarda: A Evolução da Double IPA da Costa Oeste no entendimento do Panorama Contemporâneo da KSB”
A história da Double IPA na Califórnia é um capítulo fascinante na evolução da cerveja artesanal, com marcos como a “Pliny the Elder” pavimentando o caminho.
Tudo começou com a Blind Pig Brewing Company, uma pioneira no início dos anos 90. Foi aqui que a Double IPA, como a conhecemos hoje, começou a tomar forma. A Blind Pig introduziu uma cerveja que era notavelmente mais intensa e lupulada do que as IPAs tradicionais da época, estabelecendo um novo padrão para o estilo.
Fundada por Vinnie Cilurzo em Temecula, Califórnia, foi uma das primeiras cervejarias a experimentar com o que viria a ser conhecido como Double IPA. No entanto, apesar de sua inovação e influência, a Blind Pig enfrentou desafios financeiros e operacionais significativos. No final dos anos 90, a cervejaria não conseguiu sustentar suas operações e acabou fechando suas portas, um golpe duro para a comunidade cervejeira emergente.
Após o fechamento da Blind Pig, Vinnie Cilurzo mudou-se para o norte da Califórnia, onde teve a oportunidade de se juntar à Russian River Brewing Company em Santa Rosa. Na Russian River, Cilurzo teve a chance de refinar e expandir suas ideias. Foi aqui que ele criou a Pliny the Elder, uma cerveja que não apenas honrava o legado da Blind Pig, mas também elevava o estilo Double IPA a novos patamares
O surgimento da Russian River Brewing Company e o lançamento da Pliny the Elder marcaram um ponto de virada na história da cerveja artesanal. A Pliny the Elder rapidamente ganhou aclamação e um culto de seguidores, estabelecendo a Russian River como uma das cervejarias mais inovadoras e respeitadas na cena da cerveja artesanal. A cerveja não era apenas um sucesso comercial; ela também inspirou uma geração inteira de cervejeiros a explorar os limites do lupulado e da criatividade. Cervejarias por toda a Califórnia e, posteriormente, nos Estados Unidos, começaram a experimentar e a desenvolver suas próprias versões da Double IPA. Este movimento desencadeou uma verdadeira revolução, com cervejeiros empurrando os limites do que poderia ser feito com lúpulos e técnicas de fermentação.
Foi a Russian River Brewing Company que catapultou a Double IPA para o estrelato com a sua “Pliny the Elder”. Lançada no início dos anos 2000, a Pliny the Elder não era apenas uma Double IPA, era uma obra-prima de equilíbrio e complexidade. Com seu perfil aromático rico, amargor pronunciado, mas equilibrado, e um teor alcoólico mais elevado, ela rapidamente se tornou um ícone, não apenas na Califórnia, mas em todo o mundo cervejeiro.
A Double IPA tornou-se sinônimo de inovação e audácia no mundo das cervejas artesanais. Ela representou uma mudança de paradigma, mostrando que era possível criar cervejas extremamente lupuladas, mas ainda assim equilibradas e agradáveis ao paladar. Este estilo desafiou e expandiu as percepções sobre o que uma cerveja poderia ser, pavimentando o caminho para uma era de experimentação e descoberta no universo cervejeiro.
A trajetória da Blind Pig e o renascimento na Russian River ilustram a resiliência e a inovação no mundo da cerveja artesanal. Essa história ressoa até hoje, influenciando cervejeiros em todo o mundo e deixando um legado duradouro na forma como entendemos e apreciamos a Double IPA.
Hoje, a Double IPA é celebrada como um dos estilos mais emblemáticos e influentes da cerveja artesanal, com a Cervejaria KSB honrando essa tradição enquanto explora novas fronteiras com suas Modern West Coast IPAs. A jornada da Double IPA, desde suas humildes origens na Blind Pig até o fenômeno global iniciado pela Pliny the Elder, continua a inspirar e a influenciar cervejeiros e apreciadores de cerveja em todo o mundo.
A Double IPA, popularizada por ícones como a “Pliny the Elder”, é conhecida por natureza inovadora e pioneira, seu alto teor alcoólico e sua intensa lúpulagem. Originária da costa oeste dos EUA, este estilo rapidamente ganhou o coração dos entusiastas de cerveja artesanal, estabelecendo um padrão para IPAs intensas e aromáticas, da California para o mundo (incluindo a costa leste e o embrião para as New England IPAs).
Na visão da Cervejaria KSB, por mais que a West Coast IPA seja um estilo relativamente recente, pelo menos pra minha geração, elas já se estabeleceram como um estilo clássico no universo das cervejas artesanais.
Na Cervejaria KSB, abraçamos essa tradição em 2011 com o lançamento da nossa West Coast Double IPA “California Crossing”. Anos depois, em 2018, adaptando-a ao nosso contexto e mercado, resultando nas nossa primeira Modern West Coast IPAs, “Six Wave Hold-Down”.
Enquanto observamos a popularização e a bifurcação deste estilo na forma das New England IPAs, uma evolução paralela e mais fiel às suas raízes também se desenrolou: as Modern West Coast IPAs. Este estilo, embora menos reconhecido, merece uma atenção especial por sua habilidade em equilibrar tradição e inovação, mantendo-se verdadeiro ao espírito original das West Coast IPAs, ao mesmo tempo que explora novas dimensões de sabor e técnica.
Inserida no mercado brasileiro, a KSB se inspira nessa tradição, e sempre com um olhar voltado para a inovação.
Inserida no mercado brasileiro, a KSB se inspira nessa tradição, e sempre com um olhar voltado para a inovação. Nossas Modern West Coast IPAs mantêm o espírito da Double IPA, mas com adaptações ao paladar e às tendências atuais. Utilizamos técnicas modernas de lúpulagem e ajustes na composição da água para criar cervejas que respeitam a tradição, mas também refletem o gosto e as expectativas do nosso tempo e local.
No contexto atual, a KSB oferece uma versão atualizada da clássica West Coast IPA. A “Six Wave Hold-Down”, traz uma abordagem contemporânea, incorporando lúpulos tropicais e técnicas de dry hopping durante a fermentação ativa, mantendo ao mesmo tempo o amargor e as características resinosas e piney tradicionais.
Nossas Modern West Coast IPAs mantêm o espírito da Double IPA, mas com adaptações ao paladar e às tendências atuais. Utilizamos técnicas modernas de lúpulagem e ajustes na composição da água para criar cervejas que respeitam a tradição, mas também refletem o gosto e as expectativas do nosso tempo e local.
As Modern West Coast IPAs da KSB mantêm a base tradicional do estilo, mas com ajustes significativos. A água utilizada tem uma mineralização mais alta, inclinando-se um pouco mais para o cloreto do que para o sulfato. Isso resulta em um perfil que favorece a suavidade no paladar, mantendo o corpo seco e uma base de malte simplificada, o que leva a uma cor mais clara da cerveja.
Uma característica notável dessas IPAs é a turbidez moderada, resultante do “chill haze” devido à alta carga de polifenóis dos lúpulos inseridos em estágios mais para iniciais da produção do que o de costume. A utilização de lúpulos no whirlpool é intensificada, as agendas de dry hopping são mais elaboradas, incluindo técnicas de adição durante a fermentação ativa. Isso amplifica o perfil aromático, trazendo uma lúpulagem tropical intensa que se combina com notas tradicionais da costa oeste americana, como piney (pinho), resinoso e dank.
A cerveja “Six Wave Hold-Down”, desenvolvida em 2018, é um marco na evolução da KSB. Ela foi criada como uma versão atualizada da “California Crossing” de 2011, uma das pioneiras no segmento de Double IPAs no Brasil. A Six Wave Hold-Down exemplifica a fusão de técnicas modernas com o estilo clássico da West Coast IPA, oferecendo um equilíbrio entre o amargor tradicional e a complexidade aromática dos lúpulos modernos.
A jornada da Double IPA, desde a “Pliny the Elder” até as Modern West Coast IPAs da KSB, reflete uma evolução constante, adaptando-se aos tempos e aos gostos em mudança. Na KSB, honramos essa história enquanto inovamos, criando cervejas que não apenas satisfazem os paladares modernos, mas também respeitam e celebram as raízes profundas deste estilo icônico.
As Modern West Coast IPAs da KSB representam um avanço significativo no estilo, mantendo-se fiéis às raízes enquanto exploram novas possibilidades técnicas e sensoriais. A Six Wave Hold-Down é um exemplo dessa inovação, oferecendo aos apreciadores uma experiência única e atualizada do estilo West Coast IPA.
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