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[Explorando] Sinergias Sensoriais – FLÆSKESTEG

“Na Koala San Brew, estamos constantemente explorando as fronteiras da inovação cervejeira. Hoje vamos mergulhar em uma harmonização que começa com uma reconstrução histórica de uma cerveja dinamarquesa do século XIX e encontra um prato clássico da cultura!

HARMONIZAÇÃO:  AGGERSBORG com FLÆSKESTEG, PÃO SCANDINÁVO de CENTEIO e PICKLES.

 

Aggersborg é uma criação da cervejaria em colaborativa com a Smedgård, é uma fiel reconstrução de uma dansk lagerøl do final do século XIX. Esta lager escura é resultado de uma pesquisa aprofundada e de um domínio técnico e interesse raro no cenário cervejeiro contemporâneo.

O Flæskesteg (porco assado com pele crocante) era um clássico da cozinha dinamarquesa no século XIX. Tradicionalmente, ele era servido com pão de centeio denso e escuro (rugbrød) e acompanhamentos simples como pickles caseiros ou repolho em conserva (rødkål).

Harmonização:

O perfil mineral e seco da Aggersborg equilibra a suculência da carne de porco, enquanto sua leve acidez complementa o toque agridoce dos pickles. O pão de centeio combina com as notas herbais dos lúpulos envelhecidos e com a base maltada rústica da cerveja. O caráter elegante e não torrado da Aggersborg evita que o prato fique pesado, permitindo uma experiência gastronômica sofisticada.

 

DANSK ØLOPLEVELSE

Experiência cervejeira Dinamarquesa [PILOTO]

*** ESGOTADO *** 

Dia: 31/01/2025 – Hora: 19:00

DANSK ØLOPLEVELSE

Experiência cervejeira Dinamarquesa

*** ÚLTIMAS VAGAS ***

Dia: 14/02/2025 – Hora: 19:00

Dicas de preparo histórico:

Para uma autenticidade maior, defume a barriga de porco com lenha de maciera e utilize especiarias simples como louro e zimbro no tempero da carne, respeitando os ingredientes disponíveis na Dinamarca do século XIX.

Os pickles podem ser feitos com pepinos, cebolas e ervas como endro, ingredientes comuns na época. Essa harmonização celebra a tradição culinária e cervejeira dinamarquesa, criando um encontro perfeito entre história e sabor.

Conclusão:

Aggersborg não é apenas uma cerveja; é uma homenagem viva à história. A recriação desse estilo resgata um pedaço do passado, oferecendo uma experiência sensorial que conecta sabores e tradições de forma genuína. Ao harmonizá-la com pratos como o Flæskesteg, celebra-se o encontro perfeito entre a cerveja artesanal e a gastronomia histórica, mostrando que o equilíbrio e a memória podem transcender o tempo para encantar o presente.

PARA TENTAR EM CASA

AGGERSBORG [Dansk Lagerøl]

Harmonização por ⁠Igor Barbosa. 02/12/2024

Igor barbosa é estudante de Eng. Química e Sommelier de Cervejas, faz parte da equipe da KSB atuando no setor de logística e expedição.

 

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